גילויה של הפנינה הקולינרית הזו במודיעין, הסב לי אושר גדול, אולי אף יותר מגילויה של גלקסיה חדשה. כשאתה פוגש אדם עם PASSION אמיתי לבייבי שלו, זה חייב להיות מעולה. ואכן, כך היה.במסווה של מסעדת המבורגרים גיליתי מקדש קולינרי. וכשהבחנתי באהבה הגדולה של זיו הרמן ועידן סימון ליצירה שלהם, מיד עם הכניסה למקום הצנוע אבל המדליק שפתחו לאחרונה, אמרתי להם, אתם מחליטים מה נאכל. לא מתערב לאומן בהחלטות אמנותיות.
ראשית הגיעה כרובית מטוגנת בשומן בקר. השילוב של חמצמצות מסתורית והצריבה הפכו את מנת הפתיחה הזו למושלמת,אבל אז הגיעו יצירות האמנות. “סימון אמר” היא מנת המבורגר על לחמניה שהם מכינים במקום, מדוייקת ועליה איולי מח עצם בצל אורוגולה, גבינת קמבוזולה, אוכמניות טריות, איולי, טימין לימוני ורידקשן של ציר בקר ויין.לא היו לנו מילים לבטא את ההפתעה, אלא לומר וואוו!!אפילו הסלט, לא יכול היה להיות שגרתי: שלא ייגמרו הפרות בעולם הוא סלט עם נענע, כוסברה, בזיליקום, פרי עונתי אבל עליך היה עוף פריך עם גלייז מעט חריף, עם ניחוחות פיוז’ן של מטבח סיני עם סלט אירופי. הוואוו נדרש היה גם שם.עמם היו פדרונס ומלח ים, על הוואן – קרפצ’יו בקר “על הלמטה” של הלחמניה וכנפיים קוריאניות גלייז מתוק חריף וצ’ילי קריספי, שאוכלים עם הידיים ומלקקים את האצבעות.שני אלה ליוו בקוקטילים שמיוצרים במיוחד עבורם במפעל של liquidium בבקבוק אישי מוכנים בכוס מגניבה שארוזה מראש עם קרח. ספלאש של טעמים נפלאים ובעיקר מפתיעים.
מילה על הפרסונות זין הרמן, בן 37 נשוי ואב לשני ילדים פעוטים, ומזה 17 שנה מבשל את חייו, כפי שהוא מגדיר זאת ומילא כמעט כל תפקיד אפשרי בעולם המטבח, משוטף הכלים ועד לעמדת השף. לצדו, שותפו הצעיר ממנו – עידן סימון, בן 29 ומזה 10 שנים ניצב במטבח. בעל תואר בטכנולוגיית מזון. השניים חברו יחד להגשים את החלום הקולינרי שלהם, ובחרו במוצר שווה נפש, אך בפנים, מוצר שף, שרק מתחזה למוצר של מזון מהיר. קינחנו ב Some’Mores שהיא עוגייה שנאפתה במקום, עם ציפוי מרשמלו וגלידה שהשניים רקחו בטעמי וניל אומאמי.
גם המחירים היו שפויים והגונים, בעידן של חוסר שפיות. יצאתי משם ואמרתי, איזה כייף לפרגן לשני החבר’ה האלה. אנחנו עוד נשמע עליהם בסצינה הקולינרית. בקיצור, חוויה חושית ועל-חושית כאחד. רוצו ללעוס!
זכרו את השם – טוסום, רח’ המעיין 2 מודיעין.
אורון שוורץ הוא עורך-דין, שותף מייסד במשרד שוורץ-נרקיס ושות’, כותב ומגיש סדרות הפודקאסט “משפט חוזר” ו”ישראל הראשונה” בתאגיד השידור “כאן”, ארכיאולוג וטייס בתחום התעופה הקלה.
ניתן להאזין לפודקאסטים של אורון שוורץ, ב”כאן הסכתים” בקישוריות:
“ישראל הראשונה”: https://www.kan.org.il/content/kan/podcasts/p-776284
“משפט חוזר”: https://www.kan.org.il/content/kan/podcasts/p-8222
הוספת תגובה