מייד עם הכניסה, כל הפרטים הקטנים יוצרים תחושת סיפור: כורסאות חומות מעור, שולחנות קטנים שעליהם נרות דולקים בעדינות, תאורה עמומה שמשרה אינטימיות, רצפה מאבן וינטאז’ ובר בחצי סער שנותן נגיעה אורבנית אותנטית. המקום מצליח להכניס אותך ישר לאווירה קולינרית מיוחדת, ולגרום לך להרגיש כאילו נכנסת לסיפור קטן משלך.
השף ינון אל על בנה תפריט מוקפד על טהרת הלאבנה והסחוג, שילוב שאצלי בדרך כלל פחות מוכר, אבל הפעם החלטתי להיפתח ולתת למרכיב החריף מקום בכיף. פתחנו ביין לבן איטלקי מסוג בלאן, שהכניס אותנו בהדרגה לאווירה המיוחדת של הערב. המנה הראשונה הייתה ברוסקטה ג’חנון עם סשימי דג נא, רסק עגבניות, פיסטוק ולאבנה־סחוג (48 ש”ח) מנה קסומה ומיוחדת, שמיד שמה את הטון למנות הבאות.
המנה השנייה, שווארמה דג בלחוח עם לאבנה־סחוג, עמבה, בצל כבוש וכוסברה (72 ש”ח), הייתה חוויה בפני עצמה. ביקשתי להוריד מעט את כמות הסחוג, והטעמים עדיין היו מדויקים ומדהימים. אהבתי במיוחד לקפל את הלחוח לגלגל קטן ולנגוס ממנו, המגע בידיים הפך את החוויה לאינטימית, חמה ומשחקית, והטעם, חם ורך, היה אפילו יותר טעים מכפי שחשבתי. כל ביס שילב את המרקם הקטיפתי של הלאבנה עם הפיקנטיות של הסחוג, והפך את המנה לאינטראקטיבית וממכרת.
“יש רגעים בהם מרקם פשוט כמו של לאבנה יכול לפתוח עולם שלם של טעמים, במיוחד כשמוסיפים לו קריצה חריפה של סחוג, פתאום כל ביס הופך להרפתקה קולינרית.”
בהמשך הגיע סלט עלים ירוקים של חורף (74 ש”ח), שכלל לאבנה, סחוג, שמן זית, זעתר ופיסטוק. יחד עם יין אדום ישראלי מסוג מלבק, המנה הפכה לעשירה, מכבדת ומלאת עומק. אחריה הוגשה קובנה אישית טרייה וחמה מנה קטנה אך מושלמת לניקוי החך. המנה האחרונה בתפריט הייתה קרפצ’ו תפוח אדמה שרוף (62 ש”ח), עם שמן זית, לאבנה וסחוג, עדינה ומדויקת, שמצליחה להישאר בולטת למרות הפשטות שלה. כל התפריט היה מוקפד סביב הלאבנה והסחוג. טעמים שמשאירים טעם לעוד, עדינים כמו הלאבנה אך עם קריצה לפיקנטיות של הסחוג.
בערב הזה חוויתי איך מוצר מוכר כמו הלאבנה יכול לקבל פרשנות חדשה ומרגשת, להפוך למרכז חוויית טעימות עדינה ומפתיעה, וליצור חיבור בין מסורת קולינרית לחדשנות מודרנית. הלאבנה־סחוג של מחלבות גד מתאימה לניגוב לצד פיתה חמה, למריחה בכריכים, כבסיס לרטבים או כמטבל לצד ירקות וקרקרים. המחיר עומד על 13.90–19.90 ₪, ומציע חוויה קולינרית ביתית שמקרבת את הסחוג והלאבנה למסגרת יומיומית בלי להתפשר על איכות וטעם.
הוספת תגובה