אצבעות פילו במילוי פטה עם דבש (באדיבות גליה מויאל, MAGNUS)
מרכיבים
חבילת עלי פילו
גבינת פטה חתוכה למלבנים
מעט שומשום ודבש
אופן ההכנה: חותכים את עלי הפילו לריבועים מברישים בחמאה מומסת מניחים מלבן פטה בתחתית הריבוע, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים למבנה הדוק.מטגנים במחבת עם שמן עמוק עד להזהבה יפה,או אופים על תכנית גריל למספר דקות עד שמזהיב יפה.מניחים בצלחת הגשה, מזלפים דבש בנדיבות ומפזרים מעל שומשום.
קרפצ’יו סלק עם פטה ופיסטוקים (באדיבות גליה מויאל, MAGNUS)
מרכיבים
3 סלקים מבושלים / ואקום
100 גרם גבינת פטה/ רוקפור
חופן פיסטוקים קלויים וקצוצים
בלסמי מצומצם
שמן זית דבש ומלח
אופן ההכנה: פורסים את הסלקים לפרוסות דקות ככל הניתן (מומלץ להשתמש במנדולינה). מסדרים את פרוסות הסלק בצלחת הגשה עגולה בשכבה אחת, בצורת מניפה. מפוררים מעל את הגבינה והפיסטוקים באופן אחיד ומעל מזלפים בלסמי, שמן זית, דבש ומעט מלח.
פסטה ברוטב דלעת ומרווה קטיפתי (באדיבות Teka)
רכיבים:
דלעת אחת
ראש שום אחד
מלח ופלפל
2 בצלי שאלוט / בצל אחד קטן
250 מ”ל שמנת לבישול
מרווה טרייה
גבינת פרמזן להגשה
2 כפות שמן זית
הוראות הכנה:הבסיס: חוצים את הדלעת לשניים, מסירים גרעינים וחורצים את הבשר בצורת שתי וערב. חוצים את ראש השום ומניחים חצי אחד בשקע של כל חצי דלעת. מתבלים במלח, פלפל וצ’ילי, מזלפים שמן זית וצולים בתנור (200 מעלות) כ-25 דקות עד לריכוך.
הכנת הרוטב : לאחר הצלייה, מוציאים את הדלעת והשום וטוחנים למחית חלקה. מטגנים עלי מרווה בשמן זית עד שהם פריכים ומוציאים לנייר סופג. באותו שמן מטגנים בצל קצוץ. כשהם מזהיבים, מוסיפים את מחית הדלעת והשמנת ומבשלים על אש בינונית.
הגשה: מערבבים את הפסטה המוכנה עם הרוטב (ניתן להוסיף מעט מי בישול במידת הצורך), ומקשטים במרווה הפריכה ופרמזן.
ראגו פטריות (באדיבות Teka)
רכיבים:
בצל אחד, גזר אחד וגבעול סלרי
2 שיני שום
600 גרם תערובת פטריות שאוהבים
2 כפות רסק עגבניות
200 מ”ל יין אדום
300 מ”ל ציר ירקות או מים רותחים
עלה דפנה,
מעט טימין טרי
כף חמאה ומלחפלפל
הוראות הכנה:ירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים אותם בסיר עם שמן זית עד להשחמה קלה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות לרצועות, מתבלים ומבשלים מספר דקות.
בישול: מוסיפים רסק עגבניות ויין אדום. מבשלים על אש גבוהה עד שהאלכוהול מתאדה, ואז מוסיפים ציר ירקות או מים רותחים, עלי דפנה וטימין. מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות עד לסמיכות הרצויה. בסיום, מוסיפים את החמאה למרקם קטיפתי. מגישים עם פרמזן.
סלט אנדיב עם רוקפור ופקאן (באדיבות גליה מויאל, MAGNUS)
מרכיבים
2 ראשי אנדיב
100 גרם גבינת רוקפור
חופן אגוזי פקאן מסוכר
אוכמניות
מעט דבש לזילוף
אופן ההכנה:
מפרידים את עלי האנדיב .מניחים את העלים על צלחת הגשה גדולה.בתוך כל עלה מפזרים גבינת רוקפור, מעל אוכמניות ושברי פקאן.ניתן להוסיף זילוף קל של דבש מעל או רוטב ויניגרט.
פסטה אפויה עם ארטישוק, תרד ומוצרלה (באדיבות Teka)
רכיבים:
150 גרם לבבות ארטישוק חתוכים
100 גרם תרד טרי
בצל ירוק אחד ו-2 שיני שום
200 גרם גבינה קשה מגורדת שאוהבים
מעט גרידת לימון
כף חמאה
הוראות הכנה:אפייה: מניחים בתבנית אפייה את הפסטה המוכנה יחד עם שום מגורר, בצל ירוק, תרד וארטישוקים. מתבלים, מערבבים היטב ואופים 15 דקות ב-180 מעלות.
הקרמה: מוציאים, מכסים בשכבת גבינות ומחזירים לתנור על 210 מעלות ל-10 דקות נוספות עד להקרמה מושלמת. מגישים עם גרידת לימון טרייה.
טארט זריז של גבינת עיזים ובצל מקורמל (באדיבות גליה מויאל, MAGNUS)
מרכיבים
בצק פריך מלוח מופשר מוכן
בצל מקורמל משלושה בצלים וכף סוכר
גליל גבינת עיזים סנט מור או פרומעז
חופן צנוברים קלויים
עלי תבלין לקישוט
אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות.משטחים את הבצק בתבנית טארט.מורחים שכבה אחידה של הבצל המקורמל על בסיס הבצק.
מסדרים מעל את פרוסות גבינת העיזים במעגלים.אופים 20-25 דקות עד שהבצק אפוי והגבינה מזהיבה קלות.ומזלפים מעט דבש מעל וצנוברים , מקשטים בעלי התבלין ומגישים.
פסטה בקרם ברוקולי, קישואים ואגוזי מלך(באדיבות Teka)
רכיבים:
300 גרם ברוקולי ו-300 גרם קישואים
80 גרם אגוזי מלך קלויים
שן שום אחת
מעט גרידת לימון
מלח ופלפל שחור
הוראות הכנה: הכנת הקרם: מבשלים את פרחי הברוקולי במים מומלחים עד לריכוך. טוחנים את רוב הברוקולי (משאירים כמה פרחים שלמים בצד עם שום ומעט ממי הבישול עד לקבלת בלילה קרמית.
התוספות: מטגנים פרוסות קישוא בשמן זית עד להזהבה ומניחים בצד. במחבת נקייה מטגנים מעט גרידת לימון בשמן זית.
הרכבה: מאחדים את הפסטה עם קרם הברוקולי, מוסיפים את הקישואים, אגוזי המלך ופרחי הברוקולי השלמים.
פסטה ברוטב אבוקדו ובזיליקום ללא בישול (באדיבות Teka)
רכיבים:
3 אבוקדו בשלים
10 עלי בזיליקום טרי
2 כפות מיץ לימון
שן שום אחת
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
הוראות הכנה: מכניסים לבלנדר את האבוקדו, שמן הזית, הלימון, הבזיליקום והשום. טוחנים עד לקבלת רוטב חלק, עדין וקרמי. יוצקים את הרוטב על פסטה חמה, מערבבים ומגישים מיד עם עלי בזיליקום לקישוט.
עוגת גבינה “ניו־יורק” (באדיבות ורוניקה מייזלר, דיאטנית הרבלייף)
מצרכים לתבנית בקוטר 22 ס״מ
לבסיס
300 גרם ביסקוויטים מקמח מלא / פתיבר מופחת סוכר
70 גרם חמאה מומסת
70 גרם חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית
1 כף סוכר
2–3 כפות קוואקר דק טחון
למלית
750 גרם גבינת שמנת 16%
250 גרם יוגורט יווני / סקיר / גבינה לבנה 5%–9%
150–170 גרם סוכר או אריתריטול (או חצי-חצי)
3 כפות קורנפלור
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון
5 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
100 גרם שמנת חמוצה 9% או יוגורט יווני
קורט מלח דק
לציפוי
150 גרם יוגורט יווני / שמנת חמוצה 9%–15%
1 כף אבקת סוכר/ 1 כף אריתריטול
2 כפיות מיץ לימון
לקישוט
פירות טריים (קיווי, אננס, מנגו ועוד)
פירות יער (פטל, אוכמניות, דומדמניות ועוד)
גרידת לימון
הוראות הכנה:מחממים תנור ל־175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
מכינים את הבסיס:טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת+חמאת שקדים/בוטנים, סוכר וקוואקר טחון. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת לחה ואחידה.מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. אפשר ליצור גם שוליים נמוכים בצדדים. אופים את הבסיס במשך כ־10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מכינים את המלית:חשוב שכל חומרי המלית יהיו בטמפרטורת החדר. זה עוזר לקבל מרקם חלק ומפחית סיכון לסדקים.בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת והופכת לחלקה. אם משתמשים במיקסר, עובדים במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את הסוכר או האריתריטול בהדרגה וממשיכים לערבב בעדינות. לא מקציפים רק מערבבים עד איחוד.מוסיפים קורנפלור, מיץ לימון, גרידת לימון, תמצית וניל וקורט מלח, ומערבבים. מוסיפים את היוגורט היווני / סקיר / גבינה לבנה ואת השמנת החמוצה, ומערבבים שוב עד לקבלת מסה אחידה.מוסיפים את הביצים אחת־אחת. אחרי כל ביצה מערבבים בעדינות עד שהיא נטמעת בתערובת, ורק אז מוסיפים את הבאה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לא להכניס הרבה אוויר למלית.יוצקים את המלית על הבסיס האפוי והמצונן, ומיישרים את פני העוגה בעזרת מרית.
אופים: מעלים את חום התנור ל־200 מעלות. אופים את העוגה במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל־120 מעלות ואופים עוד 60–90 דקות, תלוי בתנור.העוגה מוכנה כאשר השוליים יציבים, אבל המרכז עדיין מעט רוטט. זה תקין, הוא יתייצב בקירור.בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת סגורה למשך 30 דקות. לאחר מכן פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים את העוגה לעוד 30 דקות. הקירור ההדרגתי עוזר למנוע סדקים וצניחה.
מכינים את הציפוי:מערבבים יוגורט יווני או שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת קרם חלק.מוציאים את העוגה מהתנור, ובעודה חמימה מורחים עליה בעדינות את הציפוי. מניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר.
מקררים ומגישים: מעבירים את העוגה למקרר ל־6–8 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם. לפני ההגשה מעבירים סכין חדה סביב דפנות התבנית, משחררים בעדינות ומעבירים לצלחת הגשה.מקשטים בפירות טריים, פירות יער, גרידת לימון או עלי נענע.
חג שמח.
הוספת תגובה