טעם של זיכרון: מתכונים שמחברים בין העבר להווה

המתכונים מובאים על ידי המשפחות השכולות בשיתוף ‘עמותת קהילת שבט הנובה’, המלווה את שורדי מסיבות הדרום ואת המשפחות השכולות מאז 7 באוקטובר.

 קציצות במישמש ושזיפים מיובשים

גלית שלזינגר, רעייתו של אסף שלזינגר ז”ל, שנרצח במהלך פסטיבל הנובה, משתפת במתכון לקציצות במישמש ושזיפים מיובשים, אחת ממנות השישי האהובות עליו. אסף, מנהל המערך הרפואי בפסטיבל, בחר להישאר בשטח כדי להציל ולטפל בפצועים, עד שנרצח בידי המחבלים. לצד מסירותו יוצאת הדופן, היה איש משפחה אוהב, בעל, אבא וחובב בישול. המתכון שלפניכם הוא דרך קטנה להמשיך ולזכור אותו דרך הטעמים שאהב.

>>>תחשבו על זה רגע…

מרכיבים:

1 ק”ג בשר בקר טחון

2 כפות מלאות מרק בצל

3 ביצים

6 כפות פירורי לחם או מצה

1 כוס מים

1 בצל מגורר

לערבב ביחד ולהכין עיסה.

להכין רוטב לבישול מ: 1 בצל גדול חתוך לפרוסות, להשחים בסיר.לאחר מכן להוסיף 2 כוסות מים + 1 כפית מלח ולבשל 15 ד’ על אש קטנה.

להוסיף 1 קופסא קטנה רסק עגבניות + 2 כפות סוכר + 1-2 כפות מיץ לימון.לכל התמיסה הזו להכניס 100 גר’ מישמש יבש חתוך לפרוסות ו-100 גרם שזיפים חתוכים לפרוסות.

לתת רתיחה ולזרוק פנימה כדורי בשר קטנטנים. להקטין את האש. רק לאחר כ-20-25 דקות להפוך בזהירות עם כף עץ את הקציצות בפעם ראשונה. לבשל כ-40 דק על אש קטנה ומדי פעם להפוך.

הפנקייקים של אלעדושקי

מרינה מזל, אמו של אילן אליהו משה יעקב ז”ל, גדלה בבית שבו לא יצאו ליום חדש בלי ארוחת בוקר. את המסורת הזו הנחילה גם לילדיה, ובכל בוקר הכינה ואלתרה עבורם ארוחות חמות, מדייסת חלב ושיבולת שועל ועד לאלעדושקי, הפנקייקים המסורתיים שאת המתכון שלהם היא משתפת כאן.אילן, בן 29 מתל אביב, היה איש חינוך ומנהיג קהילתי שניהל את מרכז הנוער בבית דני והקדיש את חייו לילדי ולנערי שכונת התקווה. אדם מלא שמחת חיים, נתינה ואהבת אדם, שהשפיע על מאות ילדים ונערים.במשפחתו הוא היה הלב המחבר, החבר הכי טוב של הוריו והנכד המושלם של הסבתות. תמיד עזר, פינק ודאג לכולם, נתן תשומת לב לכל אחד מבני המשפחה. עם אחיו הקטן היה לו קשר מיוחד, וגם עם אחייניו, עבורם היווה דמות אב של ממש.

‏מרכיבים:

2 גביעי שמנת חמוצה
500 גרם קמח תופח של אסם
2 שקיות סוכר וניל
3ביצים
1 כף סוכר
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה: בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל.מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה, סמיכה ורכה.מחממים מעט שמן במחבת. יוצקים מהבלילה למחבת, מכסים ומטגנים עד שהפנקייקים מזהיבים. הופכים ומטגנים גם מהצד השני.מגישים עם סירופ מייפל, שוקולד, ריבה, שמנת או כל תוספת שאוהבים.

מתכון לקציצות עארוק (כ-50 קציצות)

בכל יום שישי היה ביתה של זהבה כהן מתמלא בריחות של שניצלים וקציצות ערוק חמות, מהמאכלים שבן בנימין כהן ז”ל אהב במיוחד. בן נולד ב-1996, לזהבה ולרפאל כהן. הוא היה בן הזקונים, אחיהם של מורן וטל, ונקרא בן בנימין על שם סבו בנימין, שהלך לעולמו חודשים לפני לידתו.”בן הכניס למשפחה אור ושמחה והיה ילד חכם, יצירתי וסקרן.” בבגרותו היה ההנדימן של הבית, אהב עבודת כפיים, תמיד התגייס לעזור והיה מסור מאוד לחבריו.ב־7 באוקטובר 2023 יצא בן למסיבת הנובה עם חבריו עדן, יפתח, דור ותמר. בן וחבריו נרצחו במתקפת הטרור על המסיבה.

את המתכון לקציצות הערוק קיבלה זהבה כהן מאמה, סבתו של בן, בנימין כהן ז”ל שאליה היה קשור מאוד. כעת היא משתפת במתכון המשפחתי, שמחזיר אל שולחן יום שישי את הטעמים, הזיכרונות והגעגוע לבן האהוב, ומנציח את דמותו ואת שמחת החיים שהפיץ סביבו.

מרכיבים:

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

200 גרם דלעת

1קישוא

צרור פטרוזיליה

2 עלי סלרי

2 בצלים

כפית גדושה כורכום , כפית גדושה מלח,

חצי כפית פלפל שחור

2 ביצים

2כוסות קמח כוסמין

1 כפית ערק

חצי ליטר שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה: במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים יחד את כל הירקות. כיוון שמדובר בכמות טוחנים קודם את תפוחי האדמה והדלעת, מעבירים לקערה גדולה ורק אחר כך טוחנים את שאר הירקות והירוקים.מוסיפים את הביצים, התבלינים ומערבבים היטב עם כף. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים  כל פעם קצת עד שמתקבלת בלילה סמיכה שנדבקת כשמרימים אותה עם הכף ולא מתפרקת.לבסוף מוסיפים את הערק ומערבבים.יוצקים למחבת שמן חצי עמוק ומחממים. לוקחים כמות של כף מהבלילה ומכניסים בזהירות לשמן החם. בכל פעם מומלץ לטגן 5-8 קציצות, תלוי בגודל המחבת. מטגנים משני הצדדים עד השחמה יפה ומוציאים לנייר סופג או למסננת.

פסטה רוזה של בר זהר ז”ל

קטי זהר אמא של בר זהר ז”ל משתפת במתכון של ביתה בר זהר ז”ל. בר זהר מכפר ורבורג הייתה בת 23, צעירה מחוננת ומצטיינת, ששירתה ביחידה הרב-ממדית “רפאים”. היא אהבה מוזיקה וכתבה מאות שירים וטקסטים, שחלקם הולחנו ופורסמו לאחר מותה.ב-7 באוקטובר הגיעה בר לפסטיבל נובה עם ארבעה חברים. במהלך מנוסתם נורתה ונפצעה באורח קשה, אך המשיכה להוביל את חבריה למקום מבטחים והצילה שלושה מהם. בר נרצחה לאחר שהפגינה אומץ לב ותושייה יוצאי דופן כשהתעקשה למרות היותה פצועה מירי לחזור לשטח המסיבה ולהתריע בפני השוטרים על הימצאות מחבלים בכביש 232 אליו שלחו את כולם ובכך הצילה מאות מבלים נוספים. משפחתה מנציחה אותה באמצעות השירים והמילים שהותירה אחריה.

  מרכיבים:

500 גרם פסטה פנה

50  גרם חמאה

רבע כוס שמן זית

בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום כתושות

קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות (750 גרם)

מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%

מלח פלפל שחור

חצי כוס עלי בזיליקום טריים

100 גרם פרמזן מגורר

כחצי כוס ממי בישול של הפסטה

אופן ההכנה: מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות מוסיפים השום לחצי דקה על אש נמוכה שלא ישרף.מוסיפים לסיר את העגבניות והשמנת המתוקה ומבשלים שתי דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי הבזיליקום. מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

כשהפסטה מוכנה מסננים ומעבירים אותה לסיר של הרוטב עם חצי כוס ממי הבישול. מבשלים על אש גבוהה עוד 2 דקות.מוסיפים את הפרמזן ומערבבים. מגישים מיד עם עוד המון פרמזן מעל.

יהי זכרם ברוך.

העמותה, שצמחה מתוך הקהילה עצמה, מעניקה מעטפת של סיוע, ליווי ושיקום לאלפי נפגעים ולמאות משפחות שכולות ופועלת להנצחת הנרצחים בדרך שממשיכה לספר את סיפור חייהם. במסגרת הפרויקט מביאה ‘עמותת קהילת שבט הנובה’ את הסיפורים שמאחורי המנות, את הזיכרונות שהן מעוררות ואת האנשים שהטעמים האהובים עליהם ממשיכים להיות חלק מהבית.