פלומינו נפתחה ב-2021 ביוזמת ארבעה חברים עם זיקה גדולה למטבח האיטלקי. אלון רביע, אחד השותפים, מספר שהם רצו אוכל איטלקי עם מנות קצת יותר מיוחדות, ועם דגש על יין וקוקטיילים. על השם אין סיפור מסתורי: הם פשוט אהבו אותו, והוא קליל וקליט, ואנשים התחברו אליו. העיצוב אורבני, עם בר רחב בפנים. יש ישיבה בחוץ בכניסה, ישיבה בפנים והמרפסת, שהיא הסיבה העיקרית לבוא. היא גבוהה, והנוף הירוק שנפרש ממנה הופך לחלק מהמסעדה, כמו ציור פסטורלי. גם שם יש מקומות ישיבה, אז אפשר לאכול את כל הארוחה מול הירוק.
להתחיל בלבן
התחלנו בכוס פינו גריג’יו איטלקי (46 ש”ח), יין לבן עדין וקריר, בדיוק מה שמתאים לערב כזה.
מנות ראשונות
הפוקצ’ה (38 ש”ח), שמן זית, בלסמי ופסטו רוסו, היא לא הפוקצ’ה שאתם מכירים. מדובר במלבנים של לחם פריך, והנגיסה בהם קראנצ’ית להפליא. פשוט וטעים, ומנה שחייבת להיות על השולחן. האניולוטי די זוקה (54 ש”ח) הם פסטה בעבודת יד ממולאת בקרם דלעת, בציפוי קרם אגוזים ועם פירורי עוגיות אמרטי שבורות. הם הגיעו חמים, והפסטה הייתה עדינה וענוגה. מבחינתי זו מנה מנחמת, רכה ושונה: הרכות של הפסטה פוגשת אגוזים שצריך ללעוס, והשילוב הזה מיוחד. סלט האנדיב (77 ש”ח) כולל חסה פריכה, ויניגרט מייפל, צלפים קריספיים וגבינה מלוחה. ביקשתי מעט רוטב, וכך הגיע, והסלט נשאר פריך עד הסוף. לצדו הגיע פילה דג אל קרטוצ’יו (136 ש”ח), דג וירקות צלויים שנאפו יחד בתוך מעטפה. הכי טעים לנגוס בה עם האצבעות. זה מגניב וכיף, ויש בזה משהו שובב. מנה מיוחדת, ורואים שהושקעה בה מחשבה.
מנות עיקריות
עם כוס היין השנייה הגיעו העיקריות. הריזוטו מלך היער (79 ש”ח) הוא אורז ארבוריו בציר פטריות יער, עם נכמהין ופרמזן, מנה שמתאימה בדיוק לסתיו הירושלמי.הטורטליני קסבייה (85 ש”ח) הם פסטה טרייה במילוי קרם ארטישוק ירושלמי, שנחשב סימן שהחורף מתקרב. מנה יפה וטעימה, עם רכות איטלקית.הספגטי אלה קיטארה (158 ש”ח) מגיע עם פילה דג מוסר עונתי, בר בלאן מציר דגים וחמאת עשבים, כרישה קונפי, עגבניות שרי וצלפים. הדג טרי, והמנה משביעה. אני ממליצה עליה.בפיצריה איטלקית פיצה היא חובה, ובחרנו טרפאני (79 ש”ח): רוטב עגבניות, מוצרלה, עגבניות מיובשות, פסטו וגבינה מלוחה. הבצק קראנצ’י, לא עבה ולא דק, בדיוק כמו שאני אוהבת. עד אז כבר היינו מלאים.
קינוח לזכרו של טל דרור
את הקינוחים בפלומינו אי אפשר לדלג עליהם, ולא בגלל הטעם. התפריט מוקדש לזכרו של טל דרור הי”ד, בן ירושלים ומש”ק תקשוב בגדוד 13 של גולני, שנפל בגיל 19 מפגיעת כטב”ם בבסיסו ברמת הגולן, באוקטובר 2024.אחרי נפילתו ביקש חבר קרוב של טל, שעובד במטבח של המסעדה, להנציח אותו בתפריט מיוחד, וההנהלה נרתמה ליוזמה.”טל לא היה רק גיבור ישראל, אלא גם חלק ממשפחת פלומינו”, אומרת המלצרית “הוא ישב כאן פעמים רבות עם הוריו, אחיו ובת זוגו. כשאחד מחבריו הקרובים, שעובד במטבח שלנו, ביקש להנציח אותו, היה לנו ברור שנעשה זאת באהבה גדולה. התפריט הזה הוא הדרך שלנו לומר שאנחנו זוכרים אותו, מתגעגעים אליו וממשיכים לספר את סיפורו.”בחרנו בגלאטו בורבון, מעין גלידת עוגת גבינה, העוגה שטל אהב יותר מכול. המרקם עדין ולא כבד כמו עוגת הגבינה שאנחנו מכירים. חלקנו אותה ביחד, כי אחרי כל מה שאכלנו זה בדיוק מספיק. הרוטב טעים ולא מתוק מדי, וזה מה שאהבתי בה. על המנה יש ברקוד שמוביל לסיפורו. בשבילי זה כבר לא היה רק לבוא לאכול. לשבת מול תפריט שהוקדש לחייל, ולהיות חלק מהיוזמה הזאת, היה מרגש מאוד.
פרטים:
כתובת: המלך ג’ורג’ 41, ירושלים
שעות: א’-ה’ מ-17:00 ועד הלקוח האחרון. ביום ו’ מתקיים בופה על הבר בין 09:00 ל-14:00, ובמוצ”ש המסעדה פתוחה משעה אחרי צאת השבת ועד חצות.
כשרות: רבנות ירושלים
חניה: חינם ללקוחות המסעדה מ-16:00 בחניון היכל שלמה, המלך ג’ורג’ 58
הוספת תגובה