מה מבשלים השנה? מתכונים לפסח שמרגישים כמו בית

לחמניות לפסח (באדיבות חלי ממן)

20 לחמניות, כל לחמניה = מנת פחמימה

 מרכיבים:

4 ביצים מופרדות

1 כפית סוכר חום

1.5 כוסות קמח מצה מנופה

1.5 כוסות מים

6 כפות שמן

חצי כף מלח

תרסיס שמן

הכנה:מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם קמח מצה, מים, שמן ומלח.מוסיפים את קצף החלבונים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.מנימים תלוליות של כ 2 כפות מהעיסה על תבנית מרופדת בנייר אפיה או ממלאים באותה כמות תבנית שקעים ששומנה בתרסיס שמן. אופים למשך כ 45 דקות עד להזהבת הלחמניות. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים או בהקפאה עד שבועיים.

סמאש קניידלך גל זהבי &דנית גרינברג ( באדיבות מטבחי אביבי)

מצרכים:
1 חפיסת קניידלך אינסטנט
1 סלקים בוואקום
5 ביצים קשות
שמן זית
מלח
פלפל שחור
1 צרור כוסברה
1 צרור בצל ירוק
מיונז
בצל מטוגן קפוא (מופשר)
צ׳ילי שאטה גרוס
1 צ׳ילי אדום טרי
פקאנים קלויים
1 תפוח
מיץ לימון

לסלט הביצים: נרסק בעזרת מזלג את הביצים הקשות בקערה שאליה נוסיף 2 כפות מיונז, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית מלח דק, בצל ירוק, בצל מטוגן קפוא (מופשר). נערבב היטב ונתקן תיבול לפי הצורך.
לסלט הסלקים:לתוך קערה נכניס סלקים חתוכים לקוביות קטנות של ס״מ על ס״מ. כמו כן גם קוביות תפוח. נקצוץ חצי צרור כוסברה, מעט בצל ירוק, מעט צ׳ילי אדום טרי, ונשבור בעזרת הידיים את הפקאנים לחתיכת גסות. נתבל בשמן זית מלח פלפל לימון פלפל שאטה גרוס.
לקניידלך:נכין את תערובת הכופתאות בדיוק לפי הוראות היצרן ובשלב הפיסול ניצור מעין קציצות קטנות יחסית בעובי של 1-2 ס״מ, ובקוטר של 3 סמ ונבשל במים חמים גם כן לפי הוראות היצרן. נצנן במקרר ללילה.
לצילחות : נכניס 3 כפות שמן זית למחבת חמה ונצרוב קלות את הקנליידלך על להזהבה בינונית. נוריד מהאש למשטח מאוורר ונניח מעל כל קציצה את הסלט הנבחר. כדי שסלט הסלק ידבק עלינו להניח מעט מיונז בבסיס הקציצה כדי ש״ידבק״. מומלץ להניח מעל שני הסלטים מעט בצל ירוק קצוץ לעוד עיקצוץ.

פטריות ממולאות בבשר(באדיבות חלי ממן)

4 מנות, כל מנה = חלבון בשר

מלית:

600 גרם בשר בקר רזה טחון

2 כפות קמח מצה

בצל בינוני מגורד דק

מלח, פלפל שחור גרוס

4 פטריות פורטובלו גדולות

הכנה: לשטוף היטב את הפטריות ולהסיר את הרגל.לערבב את חומרי המלית יחד ולהניח לחצי שעה לפחות.למלא את הפטריות ולהדק את הבשר אליהן.לרפד תבנית בנייר אפיה ולהניח את הפטריות, לרסס כל פטריה בתרסיס שמן.לאפות בחום בינוני כחצי שעה.ניתן להשתמש בפטריות שמפיניון בינוניות כך שכל מנת בשר תתחלק ל 2-3 פטריות.

טיפ – את הרגלים של הפטריות ניתן לקצוץ ולהקפיא ואז להוסיף למאכלים שונים או מרקים להעשרת הטעם.

עלי כרוב ממולאים בבשר ואורז (באדיבות Kuppersbusch ו-Teka)

רכיבים למילוי:

כרוב אחד

בצל אחד

2 גזרים

שמן זית

2 שיני שום

חצי כף כמון

חצי כף פפריקה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות

200 גרם אורז לבן מבושל

300 גרם בשר בקר טחון

פטרוזיליה טרייה

נענע טרייה

מלח ופלפל

לרוטב:

שן שום אחת

100 גרם רסק עגבניות

ציר בקר או מים

הוראות הכנה הכנת הכרוב:חממו תנור למצב אידוי ב-100% ובשלו את הכרוב כ-15 דקות. הפרידו את העלים בזהירות כדי לשמור על שלמותם. חתכו את החלק העבה של הגבעול כדי להקל על הקיפול.

 הכנת המילוי:מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים עם מעט שמן זית. מוסיפים את השום הקצוץ. לאחר כמה דקות מוסיפים כמון ופפריקה מתוקה. יוצקים רסק עגבניות ומבשלים כמה שניות. מערבבים עם האורז המבושל ונותנים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מעבירים לקערה ומערבבים עם הבשר הטחון, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל.

מילוי ובישול:ממלאים את עלי הכרוב ומגלגלים לגלילים. בסיר עם מעט שמן משחימים שן שום שלמה. מוסיפים רסק עגבניות וציר בקר ומבשלים כמה דקות על אש קטנה.מניחים את הכרוב הממולא בסיר רדוד, יוצקים מעל את הרוטב, מכסים ומבשלים כ-15 דקות. מגישים עם הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה.

פשטידת לביבה ענקית  (באדיבות Kuppersbusch ו-Teka)

רכיבים:

800 גרם תפוחי אדמה

בצל אחד

מלח

שמן זית

6 ביצים גדולות

הוראות הכנת תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה, חוצים לרבעים ופורסים לפרוסות דקות. מחממים כמות נדיבה של שמן זית במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה על להבה בינונית-גבוהה לריכוך כמעט מלא, ובסוף להגביר מעט את האש כדי לקבל השחמה עדינה.

הכנת התערובת: מסננים את תפוחי האדמה מהשמן ומעבירים לקערה גדולה. באותה מחבת (עם מעט שמן זית), מטגנים בצל קצוץ דק עד שהוא הופך זהוב ורך, ומוסיפים אותו לקערה. טורפים את הביצים היטב בקערה נפרדת ומוסיפים אותן לתערובת תפוחי האדמה והבצל. נותנים לבלילה לנוח כ-5 דקות כדי שהטעמים ייספגו.

 טיגון: מחממים שוב את המחבת עם מעט שמן זית. כשהיא חמה מאוד, יוצקים פנימה את התערובת ונעזרים במרית כדי לסדר אותה. כשהתחתית יציבה ושחומה, הופכים את הלביבה בזהירות בעזרת צלחת גדולה או מכסה, ומחליקים אותה חזרה למחבת לטיגון הצד השני. מגישים חם ופרוס כמו עוגה.

מדליוני פילה בקר עם בצל ורוטב יין ( באדיבות Kuppersbusch  ו-Teka)

רכיבים לרוטב היין:

2 כפות שמן

3 בצלי שאלוט

שן שום אחת

רוזמרין

4 כפות חומץ בלסמי

150 מ”ל יין אדום

300 מ”ל ציר בקר או מים

כף סוכר

שמן זית

לבצל הכבוש:

בצל בינוני

מלח ופלפל

50 מ”ל חומץ

100 מ”ל מים

לבצלים המזוגגים:

בצלים

שמן זית

טימין טרי

2 כפות סוכר חום

מלח

מים לכיסוי

לבשר:

2 מדליוני פילה בקר

שמן

מלח

שן שום

רוזמרין וטימין

להגשה:זרעי חרדל כבושים,טימין

הוראות הכנה לרוטב היין:בסיר עם מעט שמן מבשלים שאלוט ושום קצוצים עם גבעול רוזמרין. כשהשאלוט מזהיב מוסיפים חומץ ויין אדום. מבשלים עד אידוי האלכוהול. מוסיפים ציר בקר וסוכר ומצמצמים לחצי. מסננים ומחזירים לסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת רוטב מבריק. שומרים חם.

בצל כבוש: חותכים בצל לפלחים. מכניסים לשקית ואקום עם מלח, פלפל, חומץ ומים. סוגרים ומקררים לפחות שעה.

בצלים מזוגגים: קולפים בצלים. מחממים שמן זית, מוסיפים בצלים, טימין וסוכר. כשהסוכר נמס מכסים במים ומבשלים עד שהמים מצטמצמים והבצלים רכים ומקורמלים.

 הכנת הבשר: מחממים מחבת עם שמן. מוסיפים את מדליוני הפילה ומתבלים במלח. צורבים היטב משני הצדדים. מוסיפים שום ועשבי תיבול במהלך הצלייה. מניחים לבשר לנוח לפחות 2 דקות לפני פריסה.

 הרכבה והגשה: מניחים את הבשר בצלחת, מוסיפים בצלים מזוגגים ופלחי בצל כבוש. מפזרים זרעי חרדל, יוצקים רוטב יין ומקשטים בענפי טימין.

צלעות טלה בבישול ארוך עם קוסקוס כרובית כשר לפסח (באדיבות Kuppersbusch ו-Teka)

רכיבים לצלעות הטלה:

צלעות טלה

מלח ופלפל

שמן זית

רוזמרין טרי

2 שיני שום

לקוסקוס כרובית:

30 גרם צימוקים

40 מ”ל יין לבן

כרובית קטנה

גזר

שמן זית

כפית ראס אל חנות

מלח

פטרוזיליה קצוצה

 לרוטב:

2 בצלי שאלוט

שמן זית

40 מ”ל יין אדום

125 מ”ל ציר בקר או מים

הוראות הכנה לבשר:מתבלים את הצלעות במלח ופלפל. מכניסים לשקית ואקום עם שמן ורוזמרין. מבשלים בתנור עם 100% אדים ב-56 מעלות כשעה.

קוסקוס כרובית:משרים צימוקים ביין לבן. קוצצים כרובית במעבד מזון עד מרקם דק. קוצצים גם גזר. מטגנים במחבת עם שמן זית עד התחלת השחמה. מוסיפים ראס אל חנות ומלח. מוסיפים צימוקים ופטרוזיליה וממשיכים לטגן יחד.

הכנת הרוטב:קוצצים שאלוט ומטגנים עם שמן זית. מוסיפים יין אדום ומצמצמים. מוסיפים ציר בקר, מבשלים עד צמצום ומסננים.

הרכבה והגשה:מוציאים את הבשר מהשקית ומצננים מעט. צורבים במחבת חמה מאוד עם שמן ושיני שום, מניחים קוסקוס כרובית בצלחת, מעליו צלעות טלה ויוצקים מהרוטב.

עוגיות שקדים ללא קמח (באדיבות חלי ממן )

25 עוגיות, כל עוגייה מנת שומן

מרכיבים:

200 גרם שקדים מולבנים פרוסים

3 כפות סוכר

חלבון ביצה אחד

גרידת לימון או תפוז (אופציונאלי)

הכנה:

מערבבים היטב את חלבון הביצה עם הסוכר.מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב כך שכל השקדים יצופו בחלבון ובסוכר. אפשר לתבל בגרידת לימון או תפוז לתערובת.מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועורמים כפית מהתערובת של השקדים במרווחים קלים (העוגיות מתרחבות באפיה).
אופים בערך 15-10 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהשקדים משחימים, להיזהר שלא יישרפו. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.