שולחן המתוקים שהוקם לכבוד האירוע נתן טעימה רחבה למה שמחכה על שולחן החג: מגוון פרוסות עוגה שמתאימות לארוחת חג, ומארזי חג מוכנים שאפשר פשוט להרכיב מהם אירוח שלם בלי להתאמץ. לצידם הציבו גם מנות טבעוניות וללא גלוטן, וכן פיצות ומנות בוקר, כך שהתפריט מנסה לתת מענה לכמה שיותר אנשים שיושבים סביב אותו שולחן חג.
ספר שחושף את כל הסודות
אבל הבשורה המרכזית של הבוקר הייתה כמובן ספר המתכונים החדש, “בישול ביתי למקצוענים” פרויקט שעליו עמלו בקבוצה קרוב לשנתיים לקראת חגיגות העשור לנונו ומימי. הספר, בן 260 עמודים, מרכז יותר מ-100 מהמנות שליוו את שתי המסעדות לאורך העשור מהראשונות והסלטים, דרך הכריכים והמאפים, ועד לפסטות, לפיצות ולעיקריות, וגם פרק קינוחים, מתכוני בסיס ומספר קוקטיילים.
מה שמייחד אותו הוא רמת הפתיחות: כל מנה עברה התאמה מדוקדקת לתנור ולסיר הביתיים, כולל הדמיה לאפייה בטאבון עצים, והחלפה של חומרי גלם שלא נמכרים לצרכן הפרטי כך שהתוצאה הכי קרובה שאפשר למה שמוגש בפועל במסעדה. כל מתכון נבדק בפועל, לא במטבח מקצועי אלא אצל בשלנים חובבים בבתים רגילים, שהכינו את המנות וחזרו עם משוב אמיתי שעיצב מחדש את הכתיבה עד שהייתה ודאות שהמתכון עובד. למנות המורכבות יותר נוספו הסברים מורחבים ותמונות שלב אחר שלב, ולצד כל מתכון – טיפים וחלופות שנצברו לאורך שנות עבודה במטבחי הקבוצה.
התוצאה משלבת בין ספר מתכונים לספר עיון קולינרי, עם ניחוח איטלקי ופטיסרי צרפתי. הספר ייצא במהדורה מוגבלת וימכר במסעדות נונו ומימי לקראת ראש השנה, במחיר 189 שקלים וכל הרווחים ממכירתו, וגם מפעילויות נוספות של הקבוצה, יועברו לעמותת “קולינריה חברתית”, שהקבוצה עצמה הקימה לפני כמה שנים מתוך רצון לתת למקצוע שממנו היא מתפרנסת גם תפקיד קהילתי. העמותה מכשירה בני נוער בסיכון, נפגעי מלחמה, הלומי קרב ותושבי עוטף עזה למקצועות הקולינריה, ומלווה אותם אל תוך מעגל העבודה כחלק מתהליך שיקום תעסוקתי וכלכלי.
מימי נונו נכנסת לעולם הטבעוני
לצד הספר, מימי נונו יוצאת במהלך קולינרי משמעותי אל עולם הטבעוני, כחלק ממגמה רחבה יותר בקבוצה להרחיב את ההיצע הצמחי ולפתוח דלת לקהלים חדשים. המנות החדשות יתחילו להיכנס בהדרגה לכל סניפי הרשת החל מה-15 בספטמבר. מאחורי התפריט עומדת אילאיל יהב, מייסדת מסעדת Goodness הטבעונית, שהביאה את הניסיון שלה מהעולם הטבעוני אל השפה שכבר מזוהה עם מימי נונו – כך שהתוצאה היא לא “גרסה טבעונית” של משהו קיים, אלא מנות שנועדו לעמוד בפני עצמן ולהיות מפתות גם למי שלא מגדיר את עצמו טבעוני בכלל. יהב תיקח חלק בפופ-אפ שיתקיים בכיכר המושבה, ותמשיך ללוות את ההשקה. בין המנות: חצ’פורי תרד, שקשוקה חצילים וגבינות, כריך גבינות אגוזים, פיצה, ועוגת שוקולד עם קרמו שוקולד ודובדבני אמרנה הכל ללא חמאה, ביצים או גבינות מהחי.
טאקריה יוצאת לראשונה מתל אביב
עשור ומעלה שטאקריה מזוהה כמעט אך ורק עם תל אביב, ועכשיו זה משתנה. הרשת המקסיקנית, שבבעלות קבוצת NONO, חתמה על הסכם להקמת סניף חדש במתחם רייספלד בקרית אונו, הפעם הראשונה שהיא יוצאת מחוץ לגבולות העיר, בסמוך למסעדת MIMI NONO שכבר פועלת במקום. טאקריה פועלת מאז 2012, עם סניף דגל בלבונטין וסניף נוסף בנירים, ולאורך השנים הפכה לשם נרדף לאוכל מקסיקני איכותי ונאמן למקור – בזכות מנות כמו נאצ’וס עם גוואקמולי, בוריטו בקר, טאקוס דגים ומרגריטות.
מרכז רייספלד עצמו הוא מרכז מסחרי שכונתי בשטח של כ-1,500 מ”ר, הממוקם בלב השכונה, צמוד לפארק רייספלד ובקרבת בית החולים תל השומר וצירי תנועה מרכזיים, מיקום שמעניק לסניף החדש פוטנציאל לקוחות רחב וטווח משלוחים נוח. בימים אלה מתבצעת עבודת תכנון לעיצוב חלל שיישאר נאמן לשפה ולאופי המזוהים עם טאקריה, תוך התאמה לאופי הסביבה החדשה.
וגם: סאקה פרייבט לייבל מיפן
הקבוצה לא עוצרת שם. במקביל לכל השאר, ממשיכה ההתרחבות בארץ עם עוד סניף חדש שנמצא בהכנה, וגם המהלך הכי מסקרן מבין כולם: אנשי הקבוצה טסו בעצמם ליפן כדי לייצר משקה סאקה בפרייבט לייבל, ייחודי לרשת לא מוצר מדף שנרכש ממותג קיים, אלא סאקה שפותח במיוחד עבור נונו ומימי ויוגש בכל סניפי הקבוצה.
כי בסוף, זה מה שמייחד שנה שלמה כזו אצל נונו ומימי: לא הישג בודד אחד, אלא שורה ארוכה של החלטות קטנות שכולן מובילות לאותו מקום עוד סניף, עוד קהל, עוד טעם שלא היה קודם, ועוד דרך להזמין את מי שאוהב לאכול אצלם להיות חלק ממשהו גדול יותר. ראש השנה הקרוב הוא רק התחנה הבאה בדרך.
הוספת תגובה