שילוב ממכר: פשטידת ברוקולי וגבינות
כאשר מבשלים קלות את הברוקולי לפני האפייה, המרקם שלו מתרכך מבלי לאבד את חיוניותו. כשהוא משולב בתוך פשטידת ברוקולי הוא נעטף בשכבת גבינות נמסות, כמו: גבינת פטה שנותנת מליחות חדה או גבינה קשה שמביאה איתה ניחוח עמוק ואגוזי. אפשר לשלב גם גבינת ריקוטה למרקם קרמי, או פרמזן לפיקנטיות עדינה. כשהם נפגשים בתבנית חמה עם מעט אגוז מוסקט, בצל מטוגן ושום כתוש, מתקבלת פשטידה מדהימה של ירק ייחודי בטעמיו ובגווניו הירוקים העזים. הוא סופג את הטעמים ומעשיר את המנה מבלי להשתלט עליה.
טעמים של אדמה וחורף: פשטידת פטריות ועשבי תיבול
הפטריות בעלות הטעם העמוק והמרקם הבשרני, משתלבות נהדר בפשטידות עשירות. כשמוסיפים להן תערובת של שמיר קצוץ, פטרוזיליה טרייה או בזיליקום, מתקבל איזון בין האדמה לבין הירוק. תהליך הבישול מתחיל בהקפצה קצרה של הפטריות עם בצל לבן או סגול, שמן זית ולעיתים גם נגיעה של יין לבן או חומץ בלסמי. לאחר מכן, הן עוברות לאפייה שם הן נטמעות בבלילה עשירה של ביצים ושמנת. עשבי התיבול לא רק מוסיפים טעם, הם מרעננים, מאווררים ומאזנים את עומק הפטריות. זו מנה שמתחילה כמו תבשיל חורפי של פטריות מוקפצות קלות עם בצל ושום, אך מסתיימת בתבנית זהובה, מתאימה לארוחת צוהריים קלילה או ארוחת ערב מפנקת.
מתוק וטעים: פשטידת תירס לילדים
תירס טרי או גרגרים קפואים שהופשרו היטב הם בסיס נהדר לפשטידה קלה, רכה ומעט מתקתקה. השילוב בין המתיקות הטבעית של התירס ובין גבינה רכה או שמנת חמוצה נותן תחושת פינוק, בעוד המרקם הקליל הופך אותה לאהובה במיוחד על ילדים. כאשר מוסיפים נגיעות של גזר מגורד, בצל ירוק או מעט קישוא, הצבעוניות קופצת החוצה. הפשטידה הזו נאפית במהירות, נשמרת היטב גם אחרי קירור ואפשר לחתוך אותה לקוביות קטנות שמתאימות לקופסת אוכל או לנשנוש מהיר. זוהי דרך נפלאה להכניס ירקות לתפריט של ילדים, מבלי שהם ירגישו שהם אוכלים ירקות.
טעמים מעושנים: פשטידת פלפלים קלויים
פלפלים קלויים, בעיקר האדומים והצהובים, מביאים איתם ארומה מעושנת שלא צריך להוסיף לה הרבה. תהליך הקלייה מדגיש את המתיקות הטבעית ומעניק עומק נוסף, כמעט קרמלי. כשהם משתלבים בתוך בלילה עשירה של ביצים, שמנת וגבינות כמו קשקבל או גבינה צפתית, כל תבנית כזו הופכת כמעט לארוחה ים-תיכונית שלמה. ניתן להוסיף גם נגיעה של פפריקה מעושנת, שבבי צ’ילי חריף או אפילו תימין טרי. הכול כדי לחדד את הטעמים ולהוסיף רובד נוסף של תחכום. הפשטידה הזו מתאימה במיוחד לשולחנות חג או לאירוח קליל עם סלט טרי ולחם טוב. היא נראית פשוטה, אבל בכל ביס מרגישים את המורכבות של הטעמים שהיא מציגה: שילוב של מתוק, חריף, מעושן ומלוח במידה.
קרמול איטי וטעמים עמוקים: פשטידת בטטות
כשהבטטה נפרסת דק ונאפת באיטיות, היא מפתחת מתיקות עמוקה שמתאזנת נהדר עם גבינות מלוחות או קרמיות. השכבות מתמסרות זו לזו, וכל ביס חושף מרקם רך עם קצוות מקורמלים ופריכים. תוספת של קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס או אפילו מעט דבש יוצרת מנעד טעמים עשיר. זוהי פשטידה שמצליחה להיות גם קלה לעיכול וגם עשירה בניחוחות. היא מושלמת לארוחת ערב משפחתית או כבראנץ׳ ומומלץ לשלב עימה יוגורט או סלט רענן.
הוספת תגובה