סירות תפוחי אדמה ממולאות (באדיבות חלי ממן)
מצרכים:
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים עם הקליפה
כפית שמן זית
1 פלפל אדום בינוני
1 קישוא בינוני
1 בצל בינוני
2 גזרים בינוניים
חופן רוזמרין קצוץ ומלח, פלפל שחור
אופן הכנה: חוצים את תפוחי האדמה לאורך ומרוקנים אותם מתוכנם , משאירים שוליים בעובי סנטימטר אחד. כך ניצור קעריות מתפוחי האדמה.מועכים את תוכן תפוחי האדמה לפירה.
קוצצים את כל הירקות: בצל, גזרים, קישוא ופלפל.מחממים כפית שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא משחים.מוסיפים את הגזרים, הפלפל והקישוא ומאדים עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל שחור.מערבבים את הירקות המאודים עם תוכן תפוחי האדמה המעוך, ומתקנים תיבול (לפי הטעם).ממלאים את “סירות” תפוחי האדמה במילוי, ובוזקים מעל רוזמרין קצוץ.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (מצב גריל עליון, אם רוצים השחמה מהירה יותר מלמעלה, או אפייה רגילה למשך זמן ארוך יותר) במשך 20 דקות, או עד שהחלק העליון של הסירות משחים.כל 2 סירות ממולאות הן מנה אחת.
דניס עם “קשקשי” תפוחי אדמה (באדיבות מותג Teka)
רכיבים:
2 נתחים של פילה דניס ללא עור
2-3 תפוחי אדמה
שמן זית
מלח
הוראות הכנה:הכנת ה”קשקשים”: קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות דקיקות כמעט שקופות. בעזרת חותכן עגול קטן, קורצים עיגולים קטנים ומדויקים מתוך הפרוסות.
הכנת הדג: מניחים כל פילה דג על מלבן של נייר אפייה. ממליחים את הדג, ומתחילים לסדר את עיגולי תפוחי האדמה על הצד העליון של הדג בחפיפה, כך שייצרו מראה של קשקשים (חשוב להשאיר את הדג על נייר האפייה). מברישים את תפוחי האדמה בשמן זית ומכניסים למקפיא לזמן קצר. ברגע שהשמן מתקשה, מוציאים, מברישים שוב ומחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו 3 פעמים כדי ליצור שכבת הגנה וטעם.
צריבה: מחממים מחבת. מניחים את הדג כשתפוחי האדמה פונים כלפי מטה (לכיוון המחבת). מקלפים בעדינות את נייר האפייה מהצד העליון וצולים על להבה בינונית-גבוהה עד שתפוחי האדמה מזהיבים ונהיים פריכים. הופכים את הדג בזהירות לצריבה של כדקה נוספת מהצד השני. מגישים חם עם התוספת האהובה עליכם.
פשטידת לביבה (באדיבות מותג Teka)
רכיבים:
800 גרם תפוחי אדמה
בצל אחד
מלח
שמן זית
6 ביצים גדולות
הוראות הכנה: הכנת תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה, חוצים לרבעים ופורסים לפרוסות דקות. מחממים כמות נדיבה של שמן זית במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה על להבה בינונית-גבוהה לריכוך כמעט מלא, ולקראת הסוף יש להגביר מעט את האש כדי לקבל השחמה עדינה.
הכנת התערובת: מסננים את תפוחי האדמה מהשמן ומעבירים לקערה גדולה. באותה מחבת (עם מעט שמן זית), מטגנים בצל קצוץ דק עד שהוא מזהיב ומתרכך ומוסיפים אותו לקערה. טורפים את הביצים היטב בקערה נפרדת ומוסיפים אותן לתערובת תפוחי האדמה והבצל. נותנים לבלילה לנוח כ-5 דקות כדי שהטעמים ייספגו.
טיגון: מחממים שוב את המחבת עם מעט שמן זית. כשהיא חמה מאוד, יוצקים פנימה את התערובת ונעזרים במרית או כף כדי לסדר אותה. כשהתחתית יציבה ושחומה, הופכים את הלביבה בזהירות בעזרת צלחת גדולה או מכסה, ומחליקים אותה חזרה למחבת לטיגון הצד השני. מגישים חם ופרוס כמו עוגה.
ממרח חומוס ביתי (באדיבות חלי ממן )
מצרכים:
1/2 ק”ג גרגירי חומוס מבושלים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
תיבול-מלח, לימון, פטרוזיליה
אופן הכנה: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים לקבל ממרח חומוס טעים. במידה ויוצא סמיך אפשר להוסיף מעט מים. ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים.
כדורי פירה (באדיבות מותג Teka)
רכיבים:
1 ק”ג תפו”א
שמן זית
1 בצל קטן קצוץ דק
50 גרם חמאה מומסת
מלח ופלפל
אגוז מוסקט
גרידת לימון
עשבי תיבול קצוצים (אופציונלי)
2 ביצים
שמן קנולה לטיגון
פירורי לחם לציפוי
הוראות הכנה:הפירה: מבשלים תפוחי אדמה קלופים במים עד לריכוך מלא. מסננים, ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר החם לדקה-שתיים של “אידוי” על אש קטנה כדי להיפטר מעודפי נוזלים. מועכים לפירה חלק לגמרי. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד שהוא שקוף ורך מאוד. מוסיפים לפירה את הבצל, החמאה המומסת, התבלינים וגרידת הלימון. מערבבים לתערובת אחידה וריחנית.
ייצוב: מעבירים את התערובת למקרר. השלב הזה קריטי כדי שנוכל לעבוד עם הפירה בנוחות.
ציפוי: כשהתערובת קרה ויציבה, יוצרים כדורים בגודל שמתחשק לכם. טובלים כל כדור בביצה טרופה ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם עד לכיסוי מלא.
טיגון: מחממים שמן עמוק (לסביבות 170-180 מעלות) ומטגנים את הכדורים עד שהם מקבלים צבע זהוב עמוק ומרקם פריך. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד עם קטשופ, מיונז או כל מטבל אחר.
הוספת תגובה