מה מגישים בסוכה?

דלעת שלמה במילוי בשר טלה

מצרכים:

לדלעת ולמילוי:

• 1  דלעת עגולה קטנה עד בינונית, במשקל של כ־2 עד 2.5 ק”ג
•  400 גרם בשר טלה טחון
•  1/2 כוס בורגול גס (חיטה)
•  1/4 כוס גריסי פנינה (שעורה)
•  1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2  שיני שום כתושות
• 4  תמרי מג’הול, מגולענים וקצוצים
•  3 תאנים טריות, חתוכות לקוביות
•  1/2 כוס ענבים אדומים ללא חרצנים, חצויים
• 100  גרם ערמונים קלופים ומוכנים לאכילה, קצוצים גס
•  3 כפות שמן זית
•  2 כפות פטרוזיליה קצוצה
•  1 כף עלי טימין טריים
• 1/2  כפית קינמון
• 1/2  כפית בהרט
• 1  כפית מלח
•  1/2 כפית פלפל שחור

>>>הקרקס שלא הפסיק…

לרוטב הרימונים והסילאן:

•  1/2 כוס מיץ רימונים טבעי
• 2  כפות רכז רימונים
• 1  כף סילאן טבעי
• 1  כף שמן זית
• 1/4  כוס מים
•  1/4 כפית מלח

להגשה:

•  1/2 כוס גרגירי רימון טריים
• 2  כפות פטרוזיליה קצוצה
• כמה ענפי טימין טריים

לצלייה:שקית צלייה ג’מבו XL של הוסטס (גודל 35×50 ס”מ)

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות. שוטפים היטב את הדלעת, מייבשים וחותכים את חלקה העליון ליצירת מכסה. בעזרת כף מרוקנים את הגרעינים ואת הסיבים הפנימיים, תוך שמירה על דפנות הדלעת. מניחים את הדלעת בצד ושומרים את המכסה.
2. שוטפים את גריסי הפנינה ומבשלים בסיר עם מים רותחים במשך כ־20 עד 25 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על מרקם נגיס. מסננים היטב. במקביל, מניחים את הבורגול בקערה, מכסים במים רותחים ומשרים במשך כ־15 דקות, עד שהוא מתרכך. מסננים וסוחטים בעדינות מעודפי נוזלים.
3. מחממים במחבת רחבה 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל במשך כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה נוספת. מוסיפים את בשר הטלה הטחון ומטגנים במשך כ־7 עד 8 דקות, תוך פירוק הבשר בעזרת כף, עד שהוא משנה את צבעו ומתחיל להשחים.
4. מוסיפים למחבת את הבורגול, גריסי הפנינה, התמרים, הערמונים, הקינמון, הבהרט, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים יחד במשך כ־2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את התאנים, הענבים, הפטרוזיליה והטימין ומערבבים בעדינות, כדי לשמור על צורת הפירות.
5. 5. בקערה נפרדת מערבבים את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הסילאן, שמן הזית, המים והמלח עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים כשליש מהרוטב לתערובת המילוי ומערבבים.
6. מברישים את חלקה הפנימי של הדלעת בכף שמן הזית שנותרה. ממלאים אותה בתערובת הבשר, הדגנים והפירות, מבלי לדחוס את המילוי יתר על המידה. יוצקים מעל את יתרת הרוטב ומניחים את מכסה הדלעת במקומו.
7. מכניסים בזהירות את הדלעת הממולאת לשקית הצלייה ג’מבו XL ומניחים בתבנית תנור עמוקה ויציבה. סוגרים את השקית ומכינים אותה בהתאם להוראות השימוש שעל גבי האריזה, תוך הקפדה על מרווח מספיק בין השקית לגופי החימום ולדפנות התנור.
8. מכניסים לתנור ואופים במשך כשעה וחצי עד שעתיים, בהתאם לגודל הדלעת ולעובי הדפנות שלה, עד שבשר הדלעת רך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות. לקראת סיום הצלייה בודקים בזהירות את מידת הריכוך, תוך הימנעות ממגע עם האדים החמים המשתחררים מהשקית.
9. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לדלעת לנוח במשך כ־10 דקות. פותחים בזהירות את שקית הצלייה ומעבירים את הדלעת לצלחת הגשה רחבה ועמוקה, תוך תמיכה בתחתיתה כדי למנוע את התפרקותה.

להגשה: מסירים את מכסה הדלעת ומפזרים מעל המילוי גרגירי רימון טריים, פטרוזיליה קצוצה ועלי טימין. מניחים את המכסה לצד הדלעת ומגישים אותה בשלמותה למרכז שולחן החג. בעזרת כף גדולה מחלקים את המילוי בין הסועדים ומצרפים לכל מנה גם מבשר הדלעת הרך. שילוב בשר הטלה, הדגנים והערמונים עם מתיקות הפירות וחמיצות הרימונים יוצר מנה עשירה בטעמים ובמרקמים, שבה כל שבעת המינים הם חלק בלתי נפרד מהמנה.

טיפ קטן לאירוח בחג: אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור בכלי אטום במקרר. לפני הארוחה ממלאים את הדלעת, מוסיפים את הרוטב וצולים בשקית. את גרגירי הרימון ועשבי התיבול הטריים מוסיפים רק לפני ההגשה, כדי לשמור על צבעם ועל רעננותם.

• המתכון מוגש באדיבות המותג הוסטס

שיפודי עוף ברוטב קוריאני

 רכיבים:

לרוטב:

שמן זית

3 שיני שום

אגס אחד

2 כפות סוכר חום

כף שמן שומשום

כף ממרח פלפל קוריאני גוצ’וג’אנג

2 גרם ג’ינג’ר טרי

80 מ”ל רוטב סויה

פלפל שחור

לשיפודים:

נתחי פרגית או חזה עוף

מלח

פלפל שחור

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים ירוקים

2 פלפלים צהובים

2 כפות שמן זית

להגשה:

שומשום

בצל ירוק

לימון

הוראות הכנה:קוצצים את השום דק ומקלפים את האגס. מחממים מעט שמן בסיר קטן ומטגנים את השום בעדינות. מוסיפים את האגס המגורר ואת הסוכר החום ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להתקרמל. מוסיפים שמן שומשום, גוצ’וג’אנג, ג’ינג’ר, רוטב סויה ופלפל שחור. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט, ומסירים מהאש. חותכים את העוף ואת הפלפלים לקוביות בגודל דומה, כדי שייצלו באופן אחיד. מתבלים את העוף במלח ובפלפל ומשחילים על שיפודים לסירוגין עם קוביות הפלפלים. מברישים במעט שמן זית וצולים על גריל חם משני הצדדים, עד שהעוף עשוי היטב ומקבל סימני חריכה. מברישים או מגישים לצד הרוטב הקוריאני ופלחי לימון ומפזרים מעל שומשום ובצל ירוק פרוס.

• מתכון באדיבות Teka

עוגת אורז פריכה עם שבעת המינים, ערמונים ועשבי תיבול

רשימת מצרכים:

לעוגת האורז:

• 2  כוסות אורז בסמטי
•  1/3 כוס בורגול גס (חיטה)
•  1/3 כוס גריסי פנינה (שעורה)
•  1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 3  כפות שמן זית
•  100 גרם ערמונים קלופים ומוכנים לאכילה, קצוצים גס
•  4 תמרי מג’הול, מגולענים וקצוצים
• 2  תאנים טריות ומוצקות, חתוכות לקוביות
•  1/3 כוס ענבים אדומים ללא חרצנים, חצויים
• 2  כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1  כף עלי טימין טריים
• 1/2  כפית קינמון
•  1/4 כפית בהרט
•  1 כפית מלח
• 1/2  כפית פלפל שחור

לשכבה הפריכה בתחתית הסוטאז‘:

• 4  כפות שמן זית
•  1/4 כפית כורכום
•  1/4 כוס מים חמים
•  1/4 כפית מלח

לתאנים ולענבים הצלויים:

•  4 תאנים טריות ומוצקות, חצויות
• 1  כוס ענבים אדומים ללא חרצנים
• 1  כף שמן זית
•  1 כף סילאן טבעי
• 1  כף מיץ לימון טרי
•  1/4 כפית מלח
• 2  ענפי טימין טריים

להגשה:

•  1/2 כוס גרגירי רימון טריים
• 2  כפות פטרוזיליה קצוצה
• מעט עלי טימין טריים

כלי הבישול:

• סוטאז’ 28 ס”מ
• מחבת 28 ס”מ

 אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את האורז במספר החלפות מים, עד שהמים כמעט צלולים. משרים במים קרים במשך כ־20 דקות ומסננים. במקביל, שוטפים את גריסי הפנינה ומבשלים בסיר עם מים רותחים במשך כ־20 עד 25 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על מרקם נגיס. מסננים היטב. מניחים את הבורגול בקערה, מכסים במים רותחים ומשרים במשך כ־15 דקות. מסננים וסוחטים בעדינות מעודפי נוזלים.
2. ממלאים את הסוטאז’ במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך כ־5 עד 6 דקות, עד שהוא מתרכך מעט מבחוץ אך עדיין קשה במרכזו. מסננים היטב ומניחים בצד.
3. מחממים במחבת TWIST NOVO כף שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את הערמונים ומטגנים במשך כ־2 דקות נוספות. מוסיפים את התמרים, הקינמון והבהרט, מערבבים ומסירים מהאש.
4. 4. בקערה גדולה מערבבים בעדינות את האורז המסונן, הבורגול, גריסי הפנינה ותערובת הבצל והערמונים. מוסיפים את התאנים, הענבים, הפטרוזיליה, הטימין, המלח, הפלפל ו־2 כפות שמן זית. מערבבים בעדינות כדי לשמור על שלמות גרגירי האורז והפירות.
5. מנקים ומייבשים היטב את הסוטאז’. יוצקים לתוכו 4 כפות שמן זית ומחממים על אש בינונית. מערבבים את המים החמים עם הכורכום והמלח ויוצקים בזהירות לתוך הסוטאז’. מסדרים מעל את תערובת האורז בשכבה אחידה, מבלי לדחוס אותה יתר על המידה. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים כמה פתחים קטנים בתערובת, שיאפשרו לאדים לעלות במהלך הבישול.
6. מכסים את הסוטאז’ במכסה, רצוי כשהוא עטוף מצדו הפנימי במגבת מטבח נקייה המיועדת לבישול, תוך הקפדה שהמגבת לא תבוא במגע עם הלהבה או עם מקור החום. מבשלים על אש בינונית במשך כ־5 דקות, עד שמתחילים להישמע קולות טיגון עדינים מהתחתית. מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל במשך כ־35 עד 40 דקות, עד שהאורז מתרכך לחלוטין ונוצרת בתחתית שכבה זהובה ופריכה.
7. בזמן שהאורז מתבשל, מחממים במחבת TWIST NOVO כף שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את חצאי התאנים כשהצד החתוך פונה כלפי מטה וצורבים במשך כ־2 דקות. מוסיפים את הענבים, הסילאן, מיץ הלימון, המלח וענפי הטימין ומבשלים במשך כ־3 עד 4 דקות נוספות, עד שהענבים מתרככים מעט והתאנים מקבלות גוון זהוב ומבריק, אך עדיין שומרות על צורתן. מסירים מהאש.
8. כשהאורז מוכן, מסירים את הסוטאז’ מהאש ומניחים לו לנוח במשך כ־10 דקות ללא המכסה. מעבירים מרית דקה מסביב לדפנות כדי לשחרר את האורז, מניחים מעל הסוטאז’ צלחת הגשה רחבה ויציבה והופכים בזהירות בתנועה אחת. מרימים את הסוטאז’ וחושפים את עוגת האורז, כשהשכבה הפריכה והזהובה פונה כלפי מעלה.
9. מסדרים מעל עוגת האורז ומסביבה את התאנים והענבים הצלויים. מפזרים גרגירי רימון טריים, פטרוזיליה קצוצה ועלי טימין ומגישים למרכז שולחן החג.

טיפ: לקבלת שכבה פריכה וזהובה, חשוב לסנן היטב את האורז והדגנים לפני הרכבת המנה ולהימנע מערבוב האורז לאחר תחילת הבישול בסוטאז’. מכיוון שהסוטאז’ עשוי נירוסטה ללא ציפוי נון סטיק, יש להקפיד על חימום מתון ועל כמות שמן מספקת בתחתית. לפני ההפיכה מומלץ לשחרר בעדינות את שולי האורז ולוודא שהתחתית נפרדת מהכלי. את גרגירי הרימון ועשבי התיבול מוסיפים רק לפני ההגשה, כדי לשמור על צבעם ועל רעננותם.

בתיאבון וחג סוכות שמח!

• המתכון מוגש באדיבות המותג סולתם